酵素就是我們生物課上學過的“酶”，只是叫法不同，它并非一個營養學新發明的詞。我們平時常說的“酵素”指的是“體外酵素”，即“食物酵素”。因為人體自身可以產生酵素，那是“體內酵素”。

       人類和哺乳類動物體內大約含有5000種酵素（酶）。酶是一類生物催化劑，每一種酶都對應一種它職責范圍內的生理活動，我們常聽到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一種功勛顯赫的幫助我們清除體內垃圾，抗氧化的酶。大多數的酶可以將它所催化的反應之速率提高上百萬倍。所以人體內酶越多，種類越完整，就越利于各種生理活動，生命越健康。當人體沒有了活性酶（活性酵素），生命就終止了。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或酶的合成障礙有關。

我們發現，大自然中的植物（食物）大多數是在45℃以下的環境中生長的，這是大自然的出廠設置，所以，大部分植物并不喜歡超過45℃的高溫。因為，超過40℃以后，植物（食物）最先不耐受的是酵素，它們會逐漸失去活性，在60-80℃時，大部分酵素會被破壞，發生不可逆變性；當溫度接近100℃時，酵素的催化作用完全喪失。除此之外，植物中寶貴的植化素也有大量陣亡。所以，日常料理食物的溫度，關系到食物營養，關系到我們的健康。

總有人會問這樣的問題，人體本來就可以產生酵素，為何還要額外補充？

因為，我們身體產生的酵素不是無限量的，它和我們的身體狀況、年齡狀況密切相關（身體狀況越好，年齡越年輕，合成體內酵素越多）。隨著年齡增長，每個人的體內酵素就會慢慢減少。

另外，隨著社會經濟的高速發展，人們生活的環境會大量消耗體內酵素，所以，我們要更加重視體外酵素的補充，不能單單依靠不斷減少的體內酵素來做保障。

酵素不足也是很多人新陳代謝緩慢、免疫力低迷、亞健康體質的原因。

因此，平時多補充酵素促進新陳代謝，對我們的身體以及健康都會有非常多的好處。

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